. - Fischküche

Hier findet ihr tolle Rezepte zum nachmachen

Fischstäbchen mit Kräutersoße

Zutaten für 4 Personen :
600 gr. Fischfleisch von Weißfische
3 Eier
1/4 Bund feingehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
Semmelbrößel
Fritierfett
1Ei für panieren

Sauce :
20 gr. Butter
2 feingehackte Schalotten
1 TL gestr. Estragonblätter
1 TL getr. Kerbel
50 ml Weißwein (kein muß)
200 ml Sahne
Zitronensaft, Pfeffer, Salz.

Ausgelöste Fischfilets stückweise im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.Fischmuß mit Eier Petersile, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut durcharbeiten.Kastenform mit Backpapier auslegen, Fischmuß einfüllen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad garen (ca 20-30 Minuten), danach Form in klates Wasser stellen. Fischmuß nun zu Fischstäbchen schneiden, diese in mit Pfeffer und Salz kräftig gewürtztem Ei wenden. mit Semmelbrößel panieren.In der Bratpfanne reichlich Fritierfett erhitzen und darin die Fischstäbchen erhitzen.

Für die sauce Butter im Stieltopf erhitzen, darin die Schalotten andünsten, Weißwein, Etragon, Kerbel zugeben und aufkochen. Anstelle vom Weißwein kann man auch Hühnerbrühe nehmen.Jetzt die Sahne zugebenund zu einer cremigen Sauce aufkochen, dann mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.Vor dem servieren durch ein Sieb geben.Als Beilagen dienen hier Pommes oder Salzkartoffeln mit Salat.

Fischklößchen mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen :

500 gr Weißfisch
100 ml Sahne
2 Eier
50 gr. Butter
150 gr. Lauch
100 gr. Sellerieknolle
100 gr. Petersilienwurzel
100 gr. Mohrrübe
3 mittelgroße Zwiebeln
150 ml Fischsud oder Hühnerbrühe
Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Kartoffelmehl

Das Fischfleisch im Mixer pürieren oder durch einen Fleischwolf drehen, in eine Schüssel geben, im Tiefkühlfach 5 Minuten kühlen.Danach Sahne und Eier hinzufügen, salzen und Pfeffern, mit dem Handrührgerät gut durchrühren dann erneut 5 min. kühlen.Teelöfel ins heiße Wasser tauchen, damit dann die Knödel formen. Das Wurtzelgemüse putzen und in Scheiben schneiden.In einem Topf Butter erhitzen und das Wurzelgemüse angehen lassen, Brühe angießen, Fischklößchen auf das Gemüse legen und bei geschlossenem Deckel mit mittlerer Hitze garen.Inzwischen den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Die Klößchen herausnehmen und im Backofen warm halten.Das Gemüse auf ein Sieb geben, die Brühe auffangen, das Gemüse durch das Pasiersieb drehen und ebenfalls im Ofen warm halten.Gemüsesaft in einen Stieltopf geben und mit Kartoffelmehl binden. Fertig.Dazu als Beilage Salzkartoffeln oder Bohnensalat servieren.

Forelle in Alufolie

Zutaten für 4 Personen :

4                                 Forellen
n.B.                          Weißwein (trockener)
                                   Olivenöl
1/2 Packung             Kräuterbutter
2 Zehen                     Knoblauch
2                                 Karotten, in dünner scheiben
2                                 Lauchzwiebeln, in Ringe schneiden
1/2                              Zitrone
                                   Salz, Pfeffer

4 Stück Alufolie vorbereiten, die so groß sind das der Fisch auch gut rein paßt. Nun etwas Olivenöl auf die Alufolie (die Folie vorher an den Rändern etwas hochfalten) geben.Den Fisch nun auf die Folie legen und gut mit Salz und Pfeffer würzen (Innen und Außen).Jetzt könnt Ihr den Fisch mit den Karottenscheiben, der Lauchzwiebel und dem Knoblauch füllen.Jetzt auf jeden Fisch ein paar Scheiben Kräuterbutter legen.Je nach Bedarf kann jetzt noch der Weißwein hinzugefügt werden, ist aber kein muß, denn der Fisch schmeckt auch ohne den Wein sehr lecker.Nun die Alufolie fest verschließen und in den vorgeheitzten Ofen (175 Grad) für mindestens 30 min. legen.Den Fisch serviert man am besten in der Alufolie, da sich ja darin ein Sud gebildet hat.Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln. Achja, die Zitrone immer erst während des servierens auf den Fisch träufeln, nie vor dem backen.

Sauer eingelegte Weißfische

Um Fische sauer einlegen zu können, benötigen wir Rotaugen, man kann aber auch große Weißfische wie Döbel und Bresem verwenden, diese aber bitte vorher filetieren und in gewünschter Größe schneiden.

Man nehme die Weißfische oder die Filets und säubere diese gut. Danach würzen wir diese mit Salz und Pfeffer und wenden diese dann im Mehl. Die Fische nun schön goldgelb anbraten.

Während die Fische Braten, einen Topf mit 400 ml Wasser und 600 ml Essig aufstellen und zum kochen bringen. Nun fügen wir in den Sud noch Zwiebelringe, 100 gr. Karottenscheiben, jeweils 1 Eßlöffel Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren hinzu. Ein Lorbeerblatt sowie 2 Eßlöffel Zucker ebenfalls hinzugeben.

Das ganze jetzt gut durchkochen (ca. 10 min,), dann den Sud in große verschließbare Gläser oder einem Steinguttopf geben und die noch warmen Fische hinzufügen.Das Gefäß verschliesen und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen.
Durch das Essig lösen sich die Gräten auf.

Nach 3-4 Tagen entnehme man eine beliebige Zahl Fische und serviere dazu Kartoffeln. Der Fisch hält sich im kühlen ca 3 Wochen.

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